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王赛时:中国蒸馏器不是酿酒业的专利

发布时间:19-09-23 阅读:968

蒸馏器是蒸馏酒的必备对象,有了蒸馏器才能临盆蒸馏酒,这是酒界知识。然而蒸馏器并不必然非去蒸馏酒,还可以蒸馏其它物质。以是,仅凭蒸馏器的呈现迹象,还不能完全证实酒已蒸馏。在中国古代,我们的先人发现了许多蒸馏器,都不是用来蒸馏酒的。今世很多酒业人士看到古代蒸馏器就遐想到酿酒,那是不懂得蒸馏器历史的缘故。

中国古代第一蒸馏器:炼丹蒸馏器

早在2000年曩昔汉朝,中国人就发现了蒸馏器,但那个时刻的蒸馏器,是用来炼丹的。

炼丹是前工资追求永生不逝世而炼制丹药的独创方术,战国之后,在中国率先兴起。炼丹的人称之为丹家、金丹家、方士,他们家经由过程各类秘法烧炼丹药。“丹”指丹砂,或称硫化汞,是硫与汞(水银)的无机化合物。炼丹者选择各类金石药物来和液体汞(水银)混杂烧炼,由此而发现了中国最早的蒸馏器,也便是从丹砂中抽汞的蒸馏器。

炼丹蒸馏器旧称“抽汞器”,分高低两部分,上部叫“石榴罐”,下部叫“甘埚子”,在蒸馏历程中,经由过程下部加热而天生水银蒸气,冷却为液体水银,炼丹家由此将丹砂分化出汞(水银),用以制造永生不老的丹药。

【西汉】中国2000年前的汉代蒸馏器,用于炼丹蒸馏水银,南昌海昏侯墓出土。

中国炼丹蒸馏器的构造达到了很高的设计水平,蒸馏器下部是加热炉,上部为密闭容器,旁侧经由过程一根细管,使得容器里天生的水银蒸气流入到冷凝罐。这样的蒸馏设备,很相符蒸馏道理。

宋人编著的《金华冲碧丹经秘旨》和《丹房须知》,书中都有炼丹蒸馏器的图解,爱好蒸馏器历史者可以参考。

上海博物馆曾发清楚明了一件东汉时期的青铜蒸馏器,制品约为公元一世纪阁下。早期发明者马承源、吴德铎二老师并不知道这件青铜器的用途,误以为东汉时期,人们应用这样的青铜蒸馏器来酿酒。马承源老师还差错地用这件青铜蒸馏器进行蒸馏模拟实验,听说蒸出了酒度为 26.6~20.4的蒸馏酒。当时即有学者质疑这件蒸馏器,觉得甑上没有密封盖,也没有冷却器,短缺蒸发室和热互换器,不属于完备的蒸馏器。马承源昔时模拟蒸馏时曾配制了一个能密合于甑口的金属圆顶盖,属于后人添加。

【东汉】公元一世纪的炼丹蒸馏器,上海博物馆藏。

我们仔细察看上海博物馆所藏东汉青铜蒸馏器,其构造分甑体和釜体两部分,通高53.9厘米,相符中国古代炼丹蒸馏器的尺寸,其甑体内有储存料液的部分,并有凝露室。凝露室容积7500 mL。凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外。釜体下部可容水10500 mL,在釜体上部有一进口,可以向釜内加料。从构造上说,这属于范例的炼丹蒸馏器。蒸馏器的底部还有大年夜片烧黑的煤炙,阐明当时已经多次用于炼丹。

中国古代第二蒸馏器:蔷薇水蒸馏器

蔷薇水是前人对花露水、喷鼻水的总称,也叫蔷薇露。蔷薇水本是域外的特产,唐五代时期传入中国。宋代赵汝适《诸蕃志》卷下这样纪录:“蔷薇水,大年夜食国花露也,五代时番使蒲謌散以十五瓶效贡,厥后有至者。其花与中国蔷薇不合。” 按大年夜食国指古代的阿拉伯帝国,最早应用蒸馏器来制造喷鼻水,古代中国称其为蔷薇水,也叫花露。

【辽】蔷薇水玻璃瓶,来自东罗马拜占庭或大年夜食国。内蒙古自治区通辽市奈曼旗青龙山镇辽朝陈国公主墓出土。

古之蔷薇水,跨海而来,实属不易。当蔷薇水传入中国之后,这种异国奇喷鼻立即引起中原高端人士的强烈喜好,以至于一瓶百金而难求。《新五代史》之《四夷附录》纪录占城曾贡“蔷薇水十五瓶”,可见其数量极少。书中又说:“蔷薇水云得自西域,以洒衣,虽敝而喷鼻不灭。”可见其品德之好。

图4【宋】 王诜《绣栊晓镜图》中有富贵女子应用蔷薇水的体现。台北故宫博物院藏。

因为外域传入的蔷薇水的数量极其有限,不能满意人们生活的必要,以是宋金期间,妄想暴利的人开始仿制大年夜食国蒸馏器自取花露。蔡絛《铁围山丛谈》及张世南《游宦纪闻》中对此均有纪录。然而宋人自造的花露还很低劣,远远比不上外来的正宗蔷薇水。以是杨万里有诗云:“外洋蔷薇水,中州未得方。旋偷金掌露,浅染玉罗裳。”赵汝适《诸蕃志》卷下也明确指出:“今多采花浸水,蒸取其液以代焉;其水多伪,杂以琉璃瓶。试之,翻摇数四,其泡周高低者为真。” 智慧的赵汝适已经教给大年夜家如何辨卖力假蔷薇水了。

制造蔷薇水,必须应用专用蒸馏器,采纳蒸馏要领来获取花露,如今全天下的喷鼻水行业都是如斯。可喜的是,宋金期间的蔷薇水蒸馏器,我们已经发明。

【金】蔷薇水蒸馏器,1975年12月在河北青龙县西山嘴村子(现更名为水泉村子)一处金代遗址被发明。

1975年,河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎蒸馏器,很多人误以为是酿酒烧锅。以是这件蒸馏器出土后,有关职员进行了两次蒸酒试验,出酒量分手为0.9市斤和0.56市斤,而且酒度均在10度以内。他们当时并不知道,这件“烧锅”实际上是蔷薇水蒸馏器,不是酿酒蒸馏器。

蔷薇水蒸馏器的特征是体型小,冷凝室也小,由于它的冷却需求与酿酒不一样。从青龙县出土的金代铜胎蒸馏器的构造来看,分设有甑锅、冷却器和汇流槽,切实着实是一种分体式双层蒸馏器。然而这件蒸馏器很袖珍,通高41. 6厘米,下分体的半球形甑锅仅高26厘米,口径28厘米,最大年夜腹径36厘米,装入不了若干质料。别的,从这件金代蒸馏器的设计工艺来看,其本身布局只能把酒蒸汽中酒分子的含量限定在较低的水平。是以可说,这件金代蒸馏器并不太得当用来蒸酒,只能用来蒸馏花露水。

我国自古至今,凡是应用袖珍式蒸馏器的记录,都是蒸馏花露水的。花露蒸馏器与酿酒蒸馏器不合,其紧张区别就在于规格尺寸的大年夜小。清人顾仲《养小录》卷上曾专节记述了蒸馏花露的工艺。此中有云:“仿烧酒锡甑、木桶,减小样,制一具,蒸诸喷鼻露。凡诸花及诸叶喷鼻者,俱可蒸露。”所谓“减小样”,即缩小体积之意。可见,蒸制花露的蒸馏器与酿酒蒸馏器事理相似,只是在容积上要小得多。缘故原由在于:花露喷鼻水获取量和应用量都不大年夜,而且价格昂贵,小小的蒸馏器即可满意。酿酒蒸馏器都做的很大年夜,为的是多产酒。

中国古代第三蒸馏器:烧酒蒸馏器

今世的白酒,中国古代称之为烧酒。

应用蒸馏法制取的烧酒,起自元朝,是以,元朝今后,中国才呈现了酿酒蒸馏器。在此之前,多种多样的蒸馏器都用于其他用途,并且与酿酒蒸馏器毫无渊源关系。

图6【清】酿酒蒸馏器。这是酿造烧酒的清代蒸馏器,图中描画出清代蒸馏器的样子容貌外形,蒸酒者正在向天锅内倒入冷却水。

中国最早的酿酒蒸馏器都是一体式,由炉灶、甑桶、天锅组成。至于分离式酿酒蒸馏器,那是中华人夷易近共和国建国今后才开始盛行的大年夜型蒸馏器。

元朝的酿酒蒸馏器称之为“水火鼎”。许有壬就曾指出:“世以水火鼎,炼酒取露,气烈而清。秋空沆瀣不过也,虽败酒亦可为。其法出西域,由尚方达贵家,今汗漫世界矣。译曰阿剌吉云。”按照许有壬的说法,最早的蒸馏酒来自西域,先为朝廷所拥有,继而传入朱门贵族,但没有多长光阴,通俗民众都应用了蒸馏器酿酒。许有壬(1286~1364年)为七朝重臣,经历了元朝中期和后期的全历程,也见证了元朝烧酒的全盛走向。

山东景芝酒厂保存的夷易近国时期一体式酿酒蒸馏器。

描画清代夷易近间酿酒蒸馏器的插图,引自《三联生活周刊》2013年38期。

中国烧酒起源于何时,历史学界争议并不大年夜,自从王赛时在《历史钻研》1994年第6期颁发了《中国烧酒名实考辨》一文之后,学术界就中国烧酒肇端问题,统一断定为元朝,此后无人再提出新的证据及学说。

对中国烧酒起源有争议的只是酿酒行业,由于每个酒厂或者酿酒学者,都试图把中国白酒的肇端无限前推,借以证明自己的酒是那样历史久远,以至于把古代的各类蒸馏器都当作是自己的酿酒蒸馏器。从情感上说,这种前推可以理解,但从历史科学和历史的成长规律来判断,确实的历史纪录均以元代为起限。觉得中国烧酒起源于元朝曩昔的人,大年夜多不懂得中国酒的历史成上进程,仅仅看到中国古籍中有“烧酒”、“白酒”的名称,以及根据古代蒸馏器的呈现,就揣测元代曩昔我国已有蒸馏酒临盆。

总之,中国古代炼丹术所应用的蒸馏器、喷鼻水业应用的蒸馏器,以及外国医药业所应用的蒸馏器,都要早于中国酿酒应用的蒸馏器。从这个历史印证启程,我们对中国古代屡屡呈现蒸馏器,但蒸馏酒直到元朝才呈现的事实就能够做出科学的说清楚明了。



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